食品加工

食品加工

食品の加工は、食べやすくしたり保存性を良くしたり、風味の改良のためになされる。
野菜、果物、茸、肉、魚など、一般的に加工によりもともとの栄養や機能性は低下する。（ここでは肉と魚は扱わないこととする。）
乾燥、粉末化、ジュース、加熱、
洗うことによる成分の流出、酸化、加熱分解、


穀類例えば米などは生ではベータでん粉であり消化吸収されないから、加熱加工をし消化吸収されるアルファでん粉としている。
加工により栄養・機能性が増加するものもある。発酵させた場合である。大豆を発酵させて納豆や味噌、醤油としたり、米を発酵させて酒や酢としたりすると、質的に異なったものが出来てくる。
天日干しにより風味が良くなるものもある。干しシイタケやダイコン、干し芋、干し筍。野菜類は乾燥すると保存性ばかりでなく旨味も増す。